источник

1. Голландский соус : положите в миску 4 яичных желтка, столовую ложку муки , 10 г сливочного масла комнатной температуры , чайную ложку сахара ,щепотку соли и две чайные ложки лимонного сока.

Взболтайте эти ингредиенты до кремообразного состояния , затем добавьте 1 литр воды . Хорошо перемешайте и поставьте готовиться на средний огонь , постоянно помешивая. Готовьте, пока соус не начнет “расти”. Затем снимите с огня и поместите в холодную воду, энергично перемешивая , пока соус не остынет .

2 . Соус для макарон: Любые обычные макаронные изделия будут вкусными с соусом из 2 яичных желтков с солью, мелко нарезанным луком-пореем, маленьким, мелко нарезанным огурчиком , двумя столовыми ложками лимонного сока, и необходимым количеством подсолнечного масла.

3 . Грибной соус : нарезать грибы и обжарить их в горячем масле. Добавьте столовую ложку мелко нарезанной петрушки, чашку овощного бульона и столовую ложку лимонного сока. Нагреть смесь до кипения, затем уменьшить огонь и готовить до нужной консистенции. Остудить.

4. Соус из редьки: натереть свежую редьку среднего размера и добавить соль по вкусу. Смешайте с одной-двумя столовыми ложками уксуса (можно вина) , чтобы получилась густая паста . Непосредственно перед подачей добавить одну или две столовые ложки холодных сливок.

5. Кислый соус : смешайте 250 г. сливок, столовую ложку муки , столовую ложку сливочного масла , три яичных желтка и одну-две столовые ложки лимонного сока . Довести до кипения на слабом огне , постоянно помешивая. Снять с огня и дать остыть до комнатной температуры.

6. Соус из каперсов: каперсы промыть, осушить и перемолоть в блендере или с помощью миксера . Затем добавить мелко нарезанную петрушку и два вареных и измельченных яичных желтка. Добавить масло и немного лимонного сока, до достижения нужной консистенции.

7. Соус с кедровыми орешками: положите в миску две столовые ложки кедровых орехов и столовую ложку грецких орехов, и обработайте все миксером . В конце добавьте свежие листья петрушки.

Затем готовим обычный майонез из 1 яичного желтка , пол ч.л соли, 2-3 ст.л. лимонного , 150 мл. подсолнечного и 50 мл. оливкового масла. Затем это все смешать и дать постоять один час до подачи на стол.

8. Приправа для салата : Взбейте энергично сливочное масло с лимонным соком , с помощью небольшого венчика или миксера. Добавьте сметану, щепотку сахара и соли вместе с ломтиком тертого сельдерея.

9. Соус Тартар: 50 граммов сливочного масла поместить в маленькую кастрюлю и варить на медленном огне до золотистого цвета. Добавить две столовые ложки муки и столовую ложку лимонного сока. Хорошо перемешать и дать остыть .

Добавить 4 яичных желтка , две чайные ложки мелко нарезанной зелени , около 4-6 столовых ложек растительного масла и соль по вкусу . Перед подачей на стол охладить .

10 . Белый соус : этот соус будет очень хорошо дополнять блюда из макарон и мяса. Взять 50 граммов сливочного масла, смешать с двумя столовыми ложками муки , добавить столовую ложку лимонного сока , щепотку сахара и чашку овощного бульона. Поставить на средний огонь, когда закипит, добавить два взбитых яичных желтка и около 3-4 столовых ложек свежего молока, уваривать на медленном огне до желаемой консистенции .

Светлячик